| 该用户匿名发帖 发表于 2008-11-25 11:33 只看TA 1楼 |
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[转帖] 广东名菜--东江盐焗鸡 传统风味，四季皆宜。（原料）：嫩光鸡一只（约900克），姜10克，葱10克，芫荽20克，八角2粒，粗盐2500克，精盐12.5克，味精8克，芝麻油1。5克，沙姜末2。5克，熟猪油75克，植物油15克，纱纸2张。 （制作）： 1、炒锅上小水，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2小碟，每碟加入猪油25克，作佐料用；余下猪油，放入味精、麻油、精盐5克调成味汁；将纱纸一张刷上花生油待用。 2、光鸡洗净晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀（不要剁断），然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。 3、旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温（盐略呈红色），取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗（焖）约10分钟，取清水75克，从沙锅盖边注入（不可揭盖），再焗10分钟至熟。取出，去掉纱纸。 4、将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨垫底，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，芫荽放在鸡的两边即成。 食时佐以沙姜油盐调味汁。 （特点）： 色微黄 皮爽肉滑 骨香味浓 附件: 您所在的用户组无法下载或查看附件
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