标题: [转帖] 超清晰大图解析极品红烧肉的做法[14P] [打印本页]
作者: tonytomas 时间: 2012-11-9 22:48 标题: 超清晰大图解析极品红烧肉的做法[14P]
最近看网上都在讨论红烧肉，今儿咱也做道红烧肉，跟着凑凑热闹。提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－苏东坡。
正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！
做极品红烧肉的三个要点
1、切肉块切到肉皮处不要切断，这样既可以入味，又可以防止肉皮粘锅。
2、放入一点白茶，不仅能去腥味，而且还有养生保健的功效。
3、炖肉是红肉坐底，白肉在上面，这样做出的白肉口感不油腻。
原料：
五花肉一块、白茶一小把、山楂一小把、八角一个。
酱油一勺、生抽一勺、料酒一勺。
做法：
1、把五花肉切块，切到肉皮处不要切断，如下图所示。
2、用开水泡白茶，把切好的五花肉放入白茶水中，泡30分钟。
3、30分钟后取出五花肉，沥干水分。
4、烧热锅，滴入几滴油，炒白糖。
5、待白糖彻底溶化后，放入五花肉，多炕一会。
6、放入一勺料酒。
7、放入一勺老抽。
8、放入一勺生抽。
9、倒入热水，与肉持平即可。
10、放入一个八角和一小把山楂。
11、再放入一些白茶。
12、盖上锅盖，大火煮开后，改为小火慢炖一个小时左右，时间越长肉越烂。
[ 本帖最后由 tonytomas 于 2012-11-9 23:20 编辑 ]
作者: hyc5432 时间: 2012-11-10 01:00
这几天都在做红烧肉，看了这个要加油呀！红烧肉都有这么多做法，感谢楼主
作者: 博学 时间: 2012-11-10 01:20 标题: 极品红烧肉
红烧肉好吃不假, 但吃多了人容易发胖, 建议还是每星期吃一餐吧.
作者: wozhishui 时间: 2012-11-10 10:20
怎么做成了的红烧肉看着那么黑呢？做的好的应该是金黄色，吃起来还不油腻
作者: chaodanzhu 时间: 2012-11-10 15:53
楼主的这个极品红烧肉的做法，真的是太详细了。
作者: sunhua802 时间: 2012-11-10 16:24
太坑人了，最重要的一张成品照片没有发出来，急死我了，楼主快呀
作者: robinho185711 时间: 2012-11-10 16:43
毛泽东同志对红烧肉的普及是继苏轼后最有贡献的人了，现在一提红烧肉就想到毛主席呀。
作者: 911bt 时间: 2012-11-10 16:57
这种做法头一次见，都是把肉切成块来做的。
作者: yzx0201 时间: 2012-11-10 18:14
红烧肉好吃。就是没什么时间来做。第一张图的红烧肉太大块了吧！要学下才行。
作者: aboisme 时间: 2012-11-10 19:41
一般来说 我都是采取精简的做法
腌 炒 炖 蒸 味道也不会太差
怕油腻的话放些豆角或干菜类在锅底可以吸油
作者: aichen 时间: 2012-11-10 19:48
感觉和东坡肉的做法比较像，就是品相不怎么样。
作者: ysahz123 时间: 2012-11-10 20:56
头回看见这样做的，看着挺想吃
作者: wocao0 时间: 2012-11-10 21:19 标题: 回复 1楼 的帖子
好怀念家里的红烧肉啊，我也自己烧烧试试。
作者: djgogogo6 时间: 2012-11-10 21:41
这肉肯定是鲜嫩可口，味道肯定很足。。。
作者: 52sexsex 时间: 2012-11-10 22:24
东坡肉红烧肉都是大块大块的，配上东坡写的诗，吃起来肯定不错。
作者: cser_000 时间: 2012-11-11 01:20
额 这个颜色会不会太深了点啊。 一大块啊 难道吃的时候再切吗？
作者: songb_chen 时间: 2012-11-11 09:45
介绍的很详细，学学自己下来做一做。
作者: ak-47? 时间: 2012-11-11 11:57
红烧肉是好吃，但是正宗的做法好耗煤气和耗时间了。俺一般都是在锅里调好味道后，扔高压锅一压烂了然后起锅开吃。
作者: woainizhangjie 时间: 2012-11-11 12:26
整块肉应该配个叉子，然后大口吃肉，大碗喝酒
作者: huanwutian 时间: 2012-11-11 14:18
看楼主的第一张图就感觉楼主的红烧肉让人没什么胃口，颜色黑黑的，好像烧焦了。不过我确实很喜欢吃红烧肉，感觉好的红烧肉肥而不腻，肥肉入口即化，瘦肉有韧劲，吃起来回味无穷。
作者: mbky910 时间: 2012-11-11 14:52
真是人间极品的红烧肉啊，美味，诱人。
作者: zhw1982125 时间: 2012-11-11 18:33
这个做法第一次见 感觉有点东坡肉的意思
看上去第一个照片比较干
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