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| miaoeng 发表于 2016-9-9 20:35 只看TA 1楼 |
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[原创] 仿牛佛烘肘[6P] 老四川烘肘两个地方的最出名，一个是牛佛烘肘，一个是大竹烘肘。牛佛烘肘色泽红润，口味以酱香为主。大竹烘肘色泽白嫩以猪肉的原味为主。今天的做法为仿牛佛烘肘的做法，牛佛烘肘的秘制做法我也没有见过。只能猜测模仿，不加糖！ 主料：带骨猪肘一支 辅料：料酒 生抽 大料 十三香 味精 先冷水煮去血水。  猪肘煮去血水，用冷水冲洗，拔掉猪毛。加入大料（香叶 八角 山奈 料酒 老姜） 十三香盖上锅盖水沸之后煮一个小时  然后，反一面继续煮半个小时  起锅捞出猪肘，用大概半汤匙生抽 一汤匙料酒 加入滤掉杂质的原汤 小火煮半小时 为了方便上色用小刀剔骨把猪肘划开  翻面，继续煮15分钟上色  反面，大火收汁 加入味精 起锅  由于不是炒冰糖上的色，所以色泽不是那么红润，但是猪肘肥而不腻入口即化。回味无穷！ [ 本帖最后由 miaoeng 于 2016-9-21 13:04 编辑 ] |
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| 寻梦星空 发表于 2016-9-10 08:08 只看TA 3楼 |
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这是山东懒人卤肉万能大法吧... 调料备好. 不仅是肘子，牛肉、羊肉都可以这么做..肉过水漂干净后. 直接下料子. 大火变小火.慢炖. 最后就变成楼主说的菜了m 遥想上学时候. 嘴馋了就做点吃. |
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| jamvallee 发表于 2016-9-11 08:01 只看TA 5楼 |
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最喜欢吃猪肘啦，肥而不腻。 一直想自己做一次，但都是嫌麻烦懒得做。看了楼主的做法觉得也不是很麻烦啊。跟楼主学习一下，哪天自己做一次。 |
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| bluebluestarsta 发表于 2016-9-11 12:28 只看TA 6楼 |
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| 既然是酱香又要上色的话应该使用老抽吧 |
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