DinyNiC

“烧白讲究把五花肉煮好后肉片上涂上酱油，再煎到上色。有时往往爱偷懒，这次不偷懒，把肉皮面煎了再做，煎过的肉皮颜色漂亮，做出来的菜效果好。”
用料
主料 五花肉300克 梅干菜100克
辅料 姜4片 食盐4克 白糖5克 辣椒3个 老抽15克 黄酒20克 花椒20粒 八角1个 酱油适量 干辣椒4个 植物油20克 水适量 细香葱1根
四川烧白的做法
1.五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适

2.加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟

3.煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油

4.肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色

5.切5毫米厚的大片，加盐、白糖、老抽、黄酒

6.抓拌均匀

10.泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒

11.加老抽和食盐

12.添加少许的水煮上5分钟左右备用

13.切好的肉，皮朝下铺到碗底

14.炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时

15.蒸好后倒扣，撒上香葱即可


四川烧白成品图

feng123_l

虽然名字叫烧白，但是很多地方应该叫梅干菜扣肉， 这个东西是硬菜，来个饼夹着吃最爽了

wen99

烧白，就是梅干菜扣肉，我终于明白了，谢谢。

tongyi2014

梅菜扣肉很好吃 我最喜欢的一道菜了

103377

泪目 好多年没吃这个了
这个叫法除了四川没别的地方了
记得小时候还是九十年代初 邻居是四川的，过年的时候会送我们一些烧白和粉蒸肉
太香了，长大后再也吃不到那么香的烧白和粉蒸肉了