| sunshell 发表于 2021-3-10 21:03 只看TA 1楼 |
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[转帖] 舒芙蕾的做法 用料鸡蛋 2颗 低筋面粉 18克 细砂糖 15克 牛奶 70克 香草精 2滴 处理模具用黄油 适量 处理模具用砂糖 适量 表层过筛糖粉 适量 做法步骤:1、烤舒芙蕾之前，焗碗要用黄油跟砂糖处理一下，这样舒芙蕾在烘烤的时候才会爬升，焗碗内均匀的涂抹上黄油，之后将砂糖倒入碗内，转动碗，让砂糖粘满焗碗内壁，砂糖尽量少放一点，处理完一个焗碗，再处理另外一个，多余的砂糖留着加到蛋黄中 2、分离鸡蛋，蛋白打至干净的容器内 3、将焗碗内多余的细砂糖倒入蛋黄中 4、用蛋抽快速搅拌，将蛋黄打散搅拌均匀 5、加入低筋面粉 6、用蛋抽搅拌均匀，无干粉颗粒 7、牛奶小火加热煮开 8、将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中，边加入边快速搅拌，将液体搅拌均匀，无颗粒 9、之后将搅拌均匀的蛋黄糊，隔水加热 10、边加入边搅拌，至面糊浓稠些关火 11、离水后的蛋黄酱继续快速搅拌，至面糊凉透，面糊呈绸带狀流下 12、加入香草精，继续搅拌均匀 13、蛋白加几滴柠檬汁 14、将蛋白打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，烤箱预热180度 15、取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀 16、之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内，继续用蛋抽翻拌均匀 17、最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀 18、将面糊倒入焗碗内 19、用挂板将表面刮平整，多余的面糊可以装入纸杯内 20、入烤箱180度烤15分钟，随着温度的升高，舒芙蕾会垂直爬升，烘烤结束后，温度下降，爬高的舒芙蕾就会慢慢回落 21、凉透过筛上适量的糖粉即可，软软的入口及化的口感，跟戚风蛋糕是不一样的口感 |
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