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| 2385269132 发表于 2021-2-8 21:06 只看TA 1楼 |
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[转帖] 草莓蛋糕[26P] 主料鸡蛋3个 牛奶35g 椰子油（或玉米油）35g 白糖60g 低筋面粉50g 淀粉2g 辅料 白糖（淡奶油用）30g 草莓蛋糕的做法步骤  1.准备材料，椰子油（或玉米油或黄油）、低筋面粉、牛奶、鸡蛋、糖、一勺淀粉（可不加）。  2.淡奶油，平时我用蓝风车比较多。  3.在无水无油的打蛋盆里放入3个蛋清。  4.加一点点白醋，加20克糖低速打发至出泡。  5.再加入20克糖，高速打发，最后在加入剩下的20克糖，继续打发是干性泡发。  6.当打蛋头提起来后，蛋清成尖尖的角就可以了。放置一旁备用。  7.将牛奶，油，鸡蛋黄混合在一起，搅拌均匀。  8.筛入低筋面粉和淀粉。以翻拌碾压的手法搅拌均匀，不可朝一个方向转圈搅拌，以免出筋。  9.将三分之一的蛋白放入搅拌好的蛋黄糊里，以翻拌、切拌的手法进行搅拌，切记不要转圈搅拌，以免消泡。  10.当两者融合在一起后，将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，继续翻拌。  11.将搅拌好的面糊倒入6寸模具里，上下快速震打，将面糊里的空气震出。（椰子油配方的空气会比较多，玉米油则不会。）  12.烤箱预热150度，上下火。将蛋糕放入。定时36分钟。  13.会发现蛋糕慢慢长大。  14.时间到及时取出。  15.倒扣晾凉。等凉透再脱模。  16.这是脱模后。  17.将淡奶油倒入打蛋盆里，放入30克糖，高速打发。  18.直到出现尖角。打发完成。  19.将蛋糕切成三片。可以使用固定器，让每片蛋糕都是相同的高度。  20.注意要前后前后这样切，像切肉一样，切记不可一刀切。  21.三片。  22.准备好点缀水果，我准备了草莓、蓝莓、树莓、坚果。  23.第一层铺上淡奶油，放上草莓粒，再铺一层淡奶油。  24.盖上蛋糕胚，重复上个步骤。每放一层蛋糕胚要用手掌轻微下压，让奶油自然流淌出来一些。  25.最后将水果坚果摆上去，点缀。  26.完成，写的我好累。 |
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