红酒客

主料
五花肉 (1塊) 西蘭花 (半顆) 荸荠 (4-6個) 雞蛋 (1個)
調料
紅曲米 (适量) 姜末 (适量) 澱粉 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 香葉 (适量) 醬油 (适量) 料酒 (适量) 五香粉 (适量) 胡椒粉 (适量) 油鹽 (适量)
廚具
砂鍋

1 肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和鹽；
2 順着一個方向攪拌均勻， 再加入荸荠末；

3 用手不停摔打肉餡；

5 燒熱鍋， 放入适量的油， 将團好的肉丸放入裏面去炸；

6、燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒；

7、煸炒出香味後加入炸過的肉丸， 再加入适量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米；

煮開後加蓋轉爲小火， 煮上25分鍾；

将煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。

小竅門：
1. 肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起；但荸荠是在初步調味後直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩； 2. 肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先将手抹上點油，再左右手倒騰，将丸子團圓，表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃； 3. 鍋中先将大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入适量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顔色更漂亮；大火煮開，加蓋煮上25分鍾；最後加入鹽等調味大火收汁； 4. 擺盤的青菜随意選用， 擺盤前焯熟即可。

lfimelicc1

荸荠末的话做出来比较甜啊，我喜欢用藕丁，非常清新，而且解腻的

sg1217

狮子头我一般都是过年做，一般用红烧，有时候用包菜裹着在骨头汤里炖一下味道也是很棒的！

wwy842

这个卖相比较重要，餐厅的分量也很少呀。。。。
自己做的话，没有那么多讲究

lili809181

炸肉丸的时候要控制好火候，炸得肉丸要有弹性，这样好吃。

zsbg

这个菜很出名，只是一直没吃过，改天按照楼主的方法试试看

tonivideo

最爱獅子頭，就是剁馅太麻烦，清汤水煮的扬州做法也很好吃，汤也够鲜。

auto_banana

狮子头的肉最好要仔细的切成小肉丁，而不是剁成肉末

jy00226167

很好吃的样子，家里做的也不错

yuwangdelong

这道菜真是大名远扬，偶然看到这个菜谱可以跟着做做