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鲁菜-九转大肠[14P]
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作者:
轩竹流年
时间:
2016-4-6 12:51
标题:
鲁菜-九转大肠[14P]
主料 (2根)香菜末 (2根)辅料 (适量) (适量)砂仁粉 (适量)葱 (适量)白酒 (适量) (适量) (适量)白糖 (适量)糖 (适量)清汤 (适量)油盐 (适量)姜末 (适量)厨具炒锅分类
将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净；
去除猪肚内面的白色猪油膜；
再最后一次用白醋将里外都清洗一遍；
将清洗干净的肥肠放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮；
煮透捞出控干水分，切成2.5 厘米长的段；
6. 烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出；
留少许油， 加入一块冰糖炒糖色；
糖熬成红棕色后将肥肠倒入；
翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒；
再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨；
11.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时；
加入一半的香菜末一起翻炒，关火；
盛人盘中， 再撒剩余一半的香菜末。
小窍门：1. 肥肠用套洗的方法，用食用碱将里外翻洗几遍，放入盘内，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净； 2. 将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火，煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味；煮熟后捞出切成段，放入油锅中炸， 炸至金黄后捞出； 3. 入锅炒时先炒糖色，再加入炸过的肥肠翻炒，上色后加入葱姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤，小火慢慢煨至汤汁浓稠，下入一半香菜末，翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。
作者:
wangsiswang
时间:
2016-4-6 13:19
会做咯 谢谢分享 这个礼拜天我就自己做了尝一尝 以前总只是吃！
作者:
eeeedcdfg
时间:
2016-4-7 13:48
之前记得好像大肠里面一层一层的包着的
作者:
crazz
时间:
2016-4-7 14:30
大肠这个东西确实难处理，有时候买处理好的，做出来还是有味道
作者:
yc1986830
时间:
2016-4-8 03:31
内脏菜很难处理，但一旦做好了那滋味不摆了，不过楼主的完成图感觉这大肠的型还差了一点，太散了
作者:
langmaxinxi
时间:
2016-4-8 20:11
大肠好吃，但是最难处理，处理不好，一股味道实在是不好闻
作者:
sunjianwuchen
时间:
2016-4-9 22:59
看着就不太想吃 还是溜肥肠好看一点
作者:
3720834w
时间:
2016-4-14 21:45
九转大肠，主要还是需要大肠套小肠,一层层套起来的，要不咋叫九转来
作者:
phy2005
时间:
2016-4-15 06:38
好不好吃不说，最后做出来的效果不太好看，像那什么一样
作者:
laodaome
时间:
2016-4-22 21:33
这个不错，下次试试。
作者:
caoyong111
时间:
2016-4-22 23:25
鲁菜经典，味道特殊，个人爱好。
作者:
zhaoxin118
时间:
2016-4-23 20:24
九转大肠，主要还是需要大肠套小肠,一层层套起来的，不过加工过程主要是大小肠的处理过程,一定要没异味才行。
作者:
tqggjsfs
时间:
2016-4-23 21:57
肥肠做的好的要没意味,肥而不腻,容易咬断还要有Q感是很难的!看图片应该不错,
作者:
viagra0001
时间:
2016-4-23 22:24
九转大肠可以算得上是鲁菜最具代表的一道菜。此菜具有酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，红润透亮，肥而不腻的特点。
作者:
love84428393
时间:
2016-4-23 22:30
九转是形容工序复杂唉，仿太上老君的九转仙丹命名的，不是套起来才叫九转唉
作者:
zymmswl
时间:
2016-4-25 16:15
猪大肠好吃 可惜外面都不干净 还是自己家里做的放心 学习了
作者:
zhw125
时间:
2016-4-25 19:39
只在饭店吃过 听说原料清洗起来超级麻烦 不敢尝试啊
作者:
phj
时间:
2016-4-26 01:27
喜欢吃，但是感觉挺难做的啊，只能看看了，不敢做
作者:
390sup
时间:
2016-4-26 22:52
大肠处理不好会有味道，但有些人就喜欢那种味道
作者:
boin1112
时间:
2016-4-28 00:25
说实话，猪大肠这东西，无论你怎么洗怎么做，总还是能闻一点点味。爱吃大肠的人其实就好这一口，并不在乎，如果很讨厌的人是不可能爱吃，无论你怎么做他都不吃
作者:
lsduye
时间:
2016-4-28 22:12
很喜欢吃大肠 就是不好处理 洗不干净就有一股味
作者:
yxy1037552480
时间:
2016-4-30 01:17
看着很好吃，但大肠好难处理，懒得弄了。
作者:
mo_chen_ok
时间:
2016-4-30 09:21
经常吃，但从没亲手做过，下次可以试试，起码比外面的干净，吃着放心
作者:
tingyuzhe
时间:
2016-4-30 12:06
这个名字好像不太对吧？九转不是一层套一层的那种吗？
作者:
walkeryu
时间:
2016-4-30 15:57
内脏不好做，做得好要下功夫啊
作者:
方天羽
时间:
2016-4-30 16:31
食盐碱有时候无法清除大肠的小部分杂物，请问一下还有其他的方法去处理吗？
作者:
350545361
时间:
2016-4-30 17:19
如果找不到人生的意义，那就去吃吧
作者:
kuang13
时间:
2016-5-1 18:52
大肠真是个让人又爱又恨的东东，洗的太干净没味道了不好吃，有味道又怕没弄干净，还是在饭店吃吧，虽然可能弄不干净，不过要是在家做，估计会被老婆赶出去
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