SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 斑澜条纹蛋糕卷[10P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-6-27 19:56 标题: 斑澜条纹蛋糕卷[10P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

“这个星期的蛋糕品种就决定了，咱吃小清新版本的斑澜条纹蛋糕卷，自己做的，料足，还安心。”

主料：鸡蛋3个低筋面粉60克

调料：白糖50克植物油20克牛奶40克白醋3滴班兰香精9滴

斑澜条纹蛋糕卷的做法

1.鸡蛋将鸡蛋白和鸡蛋黄分开，鸡蛋白装入无水无油的盆里

2.鸡蛋白加入3滴白醋，加入所有的白糖打发至可拉出小尖钩的完全阶段

3.鸡蛋黄加入牛奶、植物油，搅匀至看不到油星

4.筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状

5.将搅拌好的蛋黄液分成两份，一份加入6滴的班兰香精，搅拌均匀(这几步，我全部用打蛋器完成哈)

6.分三次将打好的鸡蛋白分别加入到二份鸡蛋黄液里去，由上至下小心翻拌搅匀

7.奶油打发后放入3滴班兰香精，搅拌均匀成果绿色

8.烤盘铺好不粘油纸，将搅拌好的蛋糕液分别装到两个裱花袋里，然后分别一条一条的挤到烤盘上，挤好后，用力敲一下烤盘，排出大气泡

9.挤好后，用力敲一下烤盘，排出大气泡，烤箱选择烤蛋糕的程序160度预热，烤盘放入倒数第二层上下火烤20分钟即可

10.烤好的蛋糕倒扣在烤网上，稍放凉，等还有点微温时抹上奶油，用锡纸卷起后放冰箱定型30分钟，取出切块即可

烹饪技巧

1、打发蛋白的碗一定要记得一定要无水无油，哪怕只有一点点，你的蛋白就完了，就会打发不起来的。我是一次性放入所有的糖的，感觉还是可以的呢；

2、蛋白跟蛋黄混合搅拌时，要用由上往下切拌的手法，不能刮圈圈来搅拌面糊，这样会消泡的；

3、我的烤箱是长帝的电脑版烤箱来的，有专门蛋糕的程序的呢，内定时间是20分钟，火力是160度；

4、卷蛋糕卷，奶油两头少放点，小力的轻轻卷起来就行了，只要定型了时间，就不用担心会散开的。太用力了，就会变型的呢；

5、最后定型的30分钟不要省略，不然，切开来的时候容易散开。

作者: cq175315704cq 时间: 2014-6-29 14:25

学习了楼主辛苦分享

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.117/bbs/)