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标题: [转帖] 千层手抓饼[11P] [打印本页]

作者: 诚招小三 时间: 2014-5-30 15:15 标题: 千层手抓饼[11P]

千层手抓饼的做法
1.面粉放入面盆，用手从中间扒拉开，一边用凉水和面，一边用70克热水和；先和80克凉水的，再和热水的然后把两种面揉到一起
2.和好的面，我称了一下正好401克

3.将和好的面团放入大碗里，盖上一个湿布饧10分钟
4.饧好的面团挪到案板上，案板上要放一层垫粉，以防粘连

5.将面团擀成一个大的椭圆形的薄饼，厚度大约有两毫米吧
6.在薄饼上均匀刷植物油，撒盐，撒香葱碎

7.薄饼从两边对折，刷一层植物油
8.再对折

9.将对折后的面饼翻过来，在气后背再刷上一层植物油。然后将面饼对折就成了一个长条了，饧5分钟
10.饧好的长条从两边一边抻着一边往里面卷，大约比之前抻出3厘米左右就差不多了

11.卷到中间的时候，把两块面团摞在一起
12.用手按压扁平，再饧5分钟

13.饧好的面团，用擀面杖擀成厚薄合适的圆饼
14.电饼铛放植物油，预热，将擀好的圆饼放入，盖盖烙5、6分钟

15.5分钟后，给饼翻面，再盖盖烙5分钟
16.五分钟后，两面酥香脆的千层手抓饼就可以出锅了

烹饪技巧
1、热水烫面最好是100度的热水，热水用了70克，凉水80克；
2、每折叠一次就就用手把折叠的地方拍拍好；
3、烙制的时候一定要多放油，有一种煎制的感觉。

作者: wlh520520 时间: 2014-5-31 13:57

看帖回复是美德，楼主加油啊。。

作者: bai376134364 时间: 2014-5-31 19:10

简简单单的手抓饼，做起来要求还不低。这就是美食的内涵。不过现在淘宝上有直接卖成品的，回来直接油锅煎一下就好。

作者: 1940403817 时间: 2014-5-31 21:16

好啊，楼主介绍的很详细，一定要试一下

作者: tianmingren 时间: 2014-5-31 21:30

不错，有时间试一下，有个问题问一下，为什么要用凉水热水和两种面呢?

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