清疯

豆腐干的原料是黄豆，因为是浓缩的精华，所以蛋白质和钙含量非常高。豆腐干含钙量是普通豆腐的2-3倍，每天吃一点，腿脚都利索。

相比北方的豆腐干，南方的豆腐干更加柔软多汁。我曾经把不同地区的豆腐干做过比较，可能是爱屋及乌的原因，感觉还是江西玉山的豆腐干更胜一筹，软嫩有韧性，久炒而不断。



可能是渗入基因里的记忆吧，老公尤其喜欢家乡的豆腐干。每次吃豆腐干时，都要感慨一番。所以，今儿我就做道江西玉山味的小菜——豆腐干炒冬菜。冬菜，是当地对这种酸菜的称呼，即用本地绿叶小白菜腌渍而成，口感脆嫩微酸，有生津、开胃、消食的效果。这二者搭配，可荤或素，再来点干红辣椒，拌饭、拌面、夹饼，妥妥的开胃小菜！



这菜可现炒现吃，也可一次多炒点，盛出一部分放冰箱密封保存，喝粥时用净勺挖取，除了超赞的味道和口感，还能提供丰富的植物蛋白质和膳食纤维，比齁咸的咸菜不知要强多少倍呢。



---【豆腐干炒冬菜】---

【材料】 豆腐干300克，冬菜300克，植物油30克，大蒜8瓣，小葱叶20克，干红辣椒6克，盐2克，生抽10克，老抽5克

【制作】

1. 豆腐干冲洗一下，沥水，切小丁；



2. 冬菜冲洗一下，攥干，切小丁；



3. 小葱叶、大蒜碎、干红辣椒圈准备好；蒜碎可以多一些，辣椒量随口味调整；



4. 热锅温油，葱叶爆香；



5. 倒入豆腐干、冬菜、辣椒圈，中火翻炒；待水份渐少时，撒盐、倒生抽、老抽；



6. 炒至锅中无多余的汤汁，倒入大蒜碎，翻炒几下，出锅。



【TIPS】

1. 冬菜的腌制也很简单：绿菜小白菜洗净，入开水锅中焯烫变软，浸泡在撒了盐的凉开水中，密封浸泡20天左右，菜帮子变成透明状且有微微酸味即可食用；

2. 荤炒是将肉馅炒熟后再倒入这些食材同炒；

3. 江西菜有“不怕辣”一说，所以辣椒不能少，少了就不是那个味了，可根据口味酌情放。

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• 濮上少年郎 金币 +2 多图 2024-5-15 10:55
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黑说神雕

这种菜其实在冬天是非常下饭的，豆腐干含有大量的植物蛋白质，能够满足人体每天对蛋白的营养需求，如果能加上足量的辣椒花椒和葱蒜姜，既可以御寒也能提升人体的免疫力，这种菜虽然是江西的特色，但是我个人觉得很适合四川人的口味。辣味是世所共知的川人口味，腌制品也是川人经常食用的菜品。只是冬菜这种腌制物在制作为了防腐加入了大量的食盐，所以家常烹饪时，一定要多洗几遍，并且在炒制时无需放入食盐。不然的话会咸口，导致身体出现发炎的情况。

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