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工艺：煎

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“经常有朋友们问我：做馅饼或是包子的时候，怎么把馅包进皮里?总是做不好，老是“漏馅”怎么办?今天咱就上一个简易版的馅饼，把馅料放在面皮中然后一叠就行，不用担心面皮包不住馅料，再发生“漏馅”的问题了。喜欢的朋友可以试一试哈，很香很好吃滴呢！”

主料：面粉250克西葫芦150克猪肉200克

辅料：鸡蛋清1个

调料：食盐适量料酒1小匙生抽1小匙老抽1小匙蚝油1小匙水150毫升白糖1/2小匙芝麻油1小匙

西葫芦猪肉馅饼的做法

面皮：面粉250克、开水约110毫升、冷水约40毫升

馅料：西葫芦150克、三分肥七分瘦猪肉200克

调料：盐适量、蚝油1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、鸡蛋清1个、芝麻油1小匙

1.将热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子拌匀，再倒入冷水搅匀

2.用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧20分钟

3.猪肉剁碎成末，加入全部调料，朝一个方向搅匀



4.西葫芦擦成丝，再用手挤去多余的水分

5.将西葫芦丝放入肉末中，拌匀待用

6.饧好的面团取出，揉搓成条，再分成约50克重的剂子



7.将剂子擀成厚约0.2厘米的长方形面皮

8.取适量的馅料均匀地铺在面皮上

9.将面皮两头向中间对折，再对折一次叠起来，两头按紧



10.平底锅放油，下入西葫芦肉饼生胚，中小火，先煎约一分钟，然后可加入少许水，盖上锅盖，水干后打开锅盖，再煎至两面金黄中熟透即可







烹饪技巧

1、做烙饼的面皮，不能用冷水和面，冷水面烙出来口感发硬，但是也不要全用开水，全烫面烙出来的饼虽软，但是口感会发黏;这次用的是大部分的开水加一小部分冷水和面，这样烙出来的饼口感较软和但是又不会发黏；

2、猪肉宜选用梅头肉，这一部份的肉口感细嫩，如果是全瘦肉，口感会发柴；

3、西葫芦擦成丝后会用很多水分，要挤干，以免拌入肉末之后水分太多而使馅料太稀；

4、步骤10火力不要太大，中小火即可，以免表面烧焦而中间仍末熟透。可先将饼胚先煎一分钟后再沿锅边淋入少许水，盖上锅盖，这样更利于肉饼熟透。只是在水干后要打开锅盖加少许油再煎一会儿，这样馅饼的口感才会外焦里嫩。

sushangdi

楼主这个擀皮儿抹肉是不是有点多啊？抹完以后是直接卷起来吗？这个面的粘度我一直控制不好，看用油煎怕是不熟啊！习惯上锅蒸了

这个饼号称是老北京做法，不过一般西葫芦配羊肉馅儿比较香；如果不出味的话可以考虑把肉换成蛋试试，毕竟鸡蛋味儿大~

lkl222

让我想起了初恋，当时她也给我做了一份，现在想起来，都是满满的幸福

lzt52lzt52

这有点类似老北京的所谓“京东肉饼”，所不同的是京东肉饼的肉馅只铺三分之二，折的时候先折空的三分之一，然后再折带肉馅的三分之一，这样就形成了两层馅、三层皮。少一层皮，烙起來容易熟，喜欢吃肉的吃起来也更爽。