[转帖] 三杯雞

三杯雞是江西寧都的傳統名菜，已有數百年的製作歷史。其獨特之處在於：在烹製時，把宰殺至淨的雞斬成小塊，至於砂缽中，不放湯水，
只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成，故名「三杯雞」。以其肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名於世。



【材 料 與 調 味 料】

   
材料：
  土雞...... 半隻
  薑片 ..... 5片
  辣椒末 .. 1條
  蒜頭....... 數顆(整顆)
  九層塔或羅勒... 少許

調味料：
  白胡椒粉.... 少許
  冰糖.......... 3大匙
  胡麻油....... 3大匙
  料理米酒.... 半杯
  醬油膏....... 1/4杯
  醬油.......... 1/4杯
  鹽............. 少許
【做　法】

(1)土雞切塊洗淨，瀝乾水分，起油炸鍋，先炸蒜頭，再炸土雞塊，只需微炸一下便撈起，讓肉質收縮，鎖住肉甜味，炸好後備用。
(2)起鍋加入胡麻油，放入薑片、辣椒末炒香，再倒入料理米酒、醬油膏、醬油、冰糖稍微拌炒。
(3)再放入土雞塊及蒜頭，拌炒後悶一下收汁。
(4)汁收到快乾時加入九層塔、白胡椒粉、鹽(視味道調味用)，拌炒一下即可裝盤上桌。
【備　註】
(1)本道料理辣度可以自行斟酌。
(2)土雞塊亦可用燙的去血水及雜質，免油炸。
(3)胡麻油不耐高溫，爆香時火要小，避免變苦。