yexuba1

用料

主料：红薯淀粉300克，五花肉150克，棒骨1000克，鸡蛋半个
辅料：生抽70克，白砂糖15克，十三香少许，香油10克，葱50克，姜30克


做法

1.猪棒骨洗净放入高压锅，加入清水没过棒骨，大火煮开放汽后调中火继续煮35分钟关火，取300克滚烫骨汤备用；




2.猪五花肉去皮，切成小丁；




3.姜切末挤出姜汁到肉丁中，加入葱花，十三香，以及一半的生抽和白糖的混合料汁，一个方向搅拌均匀后，再加入香油搅拌均匀，腌制二十分钟以上；




4.腌好的肉馅中放入块状的红薯淀粉；




5.混合淀粉和肉馅，分次加入剩余的料汁，同时用手揉搓至无大的淀粉颗粒；




6.将预留出的300克骨汤煮沸，并一次性倒入淀粉肉馅中，同时迅速用筷子搅拌至淀粉糊均匀且表面透亮；




7.不锈钢盘内部抹上一层油，将调好的淀粉糊倒入钢盘中，放入烧开水的蒸锅中，打上鸡蛋花纹；




8.盖上盖子，大火蒸制35分钟后关火，开盖端出晾凉后脱模。



[ 本帖最后由 yexuba1 于 2021-1-23 21:26(GMT+8) 编辑 ]

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这种做法非常好吃，不过我老家的做法没有白砂糖

kazama_tenma

第一次看到这个做法，请问是哪里的特色？

kuang13

没见过的新料理啊，不知道楼主是哪个地方的人，其实最后要是能加个成品上桌的摆盘就好了，能看出来究竟是一种怎样的吃食。个人觉得和北方的皮冻是不是有些类似啊，就是里面会有小颗粒的肉？

103377

第一刀工无敌啊  我最烦猪肉切这么小了，羡慕刀工和耐心
然后这组合真的无敌啊   棒骨汤加这个焖子  全是肉 哇咔咔